Kovászolt kenyér

Hozzávalók:
12,5 dkg kovász
40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
3,5 dl víz - kb. 40 ºC-os(kézmeleg) Mindezt este elkeverjük és éjjel, körülbelül 12 órán keresztül, 20 ºC-os hőmérsékleten állni hagyjuk.

Másnap, hozzákeverjük a következőket:

1,2 kg teljes kiőrlésű búzaliszt
3 dkg só
70 dkg kézmeleg víz - a víz mennyisége hozzávetőleges, kis adagokban a szükséges mennyiséget kell csak hozzáönteni

fűszerek, illetve magok, aki szereti (én semmilyen fűszert/magot nem használok a kovászolt kenyérhez)

Jól megdagasztjuk (kenyérsütőgéppel is lehet). A tésztának nem szabad sem ragadnia, sem túl száraznak lennie. Egy vastag ruhával letakarjuk és kelni hagyjuk. Ez a helység hőmérsékletétől függően több óráig is eltarthat. A megkelt tésztát kivajazott formába vagy belisztezett szakajtókba helyezzük. Még egyszer megkelesztjük, ezúttal lényegesen rövidebb ideig. A sütés előtt vízzel megkenjük, ha szükséges, megvágjuk. A sütőbe egy vízzel telt edényt helyezünk és előmelegítjük. 10 percig, 250 ºC-on, 45 percig 190 ºC-on sütjük. A kenyér akkor sült meg, ha alul és felül megütögetve egyaránt kopog. A sütőből kivéve ismét megkenjük vízzel és egy rácsra tesszük hűlni.

Nálunk ez a mennyiség egy heti adag (2 felnőtt, 2 gyerek), nem szárad úgy, nem penészedik olyan hamar, mint a bolti kenyér. Persze frissen a legjobb.

A családom többi része úgy szereti, ha a lisztmennyiség negyed részét finomított lisztre cserélem, így is jó, csak vigyázni kell a víz mennyiségével! A teljes liszt sokkal több vizet iszik!

A zsömlék is nagyon jók ebből a tésztából, akár le is fagyasztható!

A kovász készítése:
1. lépcső:
3 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt (én rozskenyérhez rozskovászt, búzakenyérhez búzakovászt szoktam készíteni - nem tudom van-e jelentősége, egyszerűen így szoktam meg)
3 evőkanál víz, kb. 40 ºC-os
A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 ºC-on) 1-2 napot állni hagyjuk.
2. lépcső:
3 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
3 evőkanál víz, kb. 40 ºC-os
Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük, amely már kellemes, savanykás szagot áraszt. Ismét letakarjuk és 20 ºC-on 1 napot állni hagyjuk.
3. lépcső:
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
1 dl víz, kb. 40 ºC-os
Az előzőekkel összekeverjük és letakarva, 20 ºC-on 1 napig állni hagyjuk.
Ennek egy részét használjuk el a kenyér készítéséhez, a maradékot megőrizzük és kiegészítjük a harmadik lépcső összetevőivel, így mindig elegendő kovásszal rendelkezünk a kenyérsütéshez. A kovász készülhet egy literes, csavaros tetejű befőttesüvegben, amit a hűtőszekrényben őrzünk a következő sütésig.