2011. március 19., szombat

Hétköznapi mérgeink

A levegő munkacsoport által 2006-ban készített ingyenes kiadványra hívnám fel a figyelmeteket.
A kiadványban megtalálhatóak egy átlagos háztartásban fellelhető vegyi anyagok, káros hatásuk, illetve a kiváltásukra kínált alternatívák!
gondolom a készítők a figyelemfelkeltés miatt használtak élénk színeket, nem tudom, rettenetesen bántja a szemem

(lehet, hogy ez is környezet szennyezés? ha már ugye fényszennyezésről beszélhetünk, miért ne lehetne mondjuk "ízlés-szennyezés" vagy hasonló) :)
alternatívákat kérek!
egyébként maga az anyag jó!

letölthető itt

2011. március 12., szombat

Gyors kenyér

Előfordul az ember lányával, hogy záros határidőn belül szeretne enni, de nincs otthon kenyér. Nos, én ezekre az alkalmakra tartogatom ezt a kenyeret. (azt hiszem antalvalitól van)

Hozzávalók:

  • 40 dkg teljeskiörlésű liszt (de lehet keverni is, mikor mi van otthon; pl. 30 dkg tk. búza és 10 dkg zabpehelyliszt keverék, stb)
  • 1 teáskanál só
  • 1 mokkáskanál őrölt kömény
  • 1 egész sütőpor
  • 6 evőkanál zsíros házitejföl vagy kefír
  • 3 evőkanál hidegen sajtolt olaj
  • 1 tojás
  • 1,5 dl víz vagy tej
  • vaj a kenyérforma kikenéséhez

Elkészítés:

  1. A lisztet a sütőporral, a sóval és a köménnyel elvegyítem
  2. majd hozzáadom a 6 evőkanálnyi tejfölt, és a vízzel (tejjel) és olajjal összemixelt tojást.
  3. Fakanállal addig keverem, míg olyan állagú nem lesz, mint egy jó sűrű nokedli tészta. (Valamikor szórok bele magokat is: lenmagot, napraforgót, tökmagot, szezámmagot)
  4. Egy kenyérformát vastagon kikenek vajjal, és belevarázsolom a tésztát.
  5. Mehet be a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 1 óra alatt sül készre.

Dagasztás nélküli kenyér


Ezt a kenyeret gyakran sütöm, mert van úgy, hogy a család nem kívánja a teljes kenyeret, én viszont nagy átlagban ezt eszem. Magamra gondolva, született ez a kenyér - nem túl nagy adag, és több napig ehetem. (és nem olyan macerás, mint elsőre tűnik, esti-reggeli teendő összesen nincs 20 perc)

Hozzávalók 2-2,5 dl csészével mérve(vagy amekkorával akarod):

3 csésze teljesliszt
1,5 csésze víz
élesztő
kicsit több, mint 1,5 tk. só

A lisztet egy nagyobb tálba szitálom és hozzákeverem a sót és az élesztőt. Utána beleöntöm a vizet és egy keverőlapáttal jól elkeverem az elegyet (jó ragacsos, folyós tésztát kapsz - galuska).
Letakarom egy konyharuhával és egy éjszakán keresztül kelesztem. Másnap reggel a tálban kicsit átkeverem a tésztát, majd belisztezem a tetejét és letakarva 30 percig nyugiban hagyom. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra és egy 1,9 literes kerek jénai tálat is berakok melegedni. Közben a tésztát
kiszedem egy deszkára, hogy áthajtogassam, a négy csücskét kell egymásra hajtani és a hajtott résszel lefelé beletenni a (forró)jénaiba. (azért ez már némi rutint igényel, hogy ne égesd agyon magad) Sok liszt kell a deszkára, mert éjszaka a tészta, ha lehet még ragacsosabb lett! :o)

Hagyományos üzemmódban (alsó felső sütés) fedő alatt 30 percig - (200°C-on) sütöttem, majd fedő nélkül még 15 perc - (150°C-on) következett. (ez sütőnként változik, első körben figyelni kell!)

Kovászolt kenyér

Hozzávalók:
12,5 dkg kovász
40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
3,5 dl víz - kb. 40 ºC-os
(kézmeleg) Mindezt este elkeverjük és éjjel, körülbelül 12 órán keresztül, 20 ºC-os hőmérsékleten állni hagyjuk.

Másnap, hozzákeverjük a következőket:

1,2 kg teljes kiőrlésű búzaliszt
3 dkg só
70 dkg kézmeleg víz - a víz mennyisége hozzávetőleges, kis adagokban a szükséges mennyiséget kell csak hozzáönteni

fűszerek, illetve magok, aki szereti (én semmilyen fűszert/magot nem használok a kovászolt kenyérhez)

Jól megdagasztjuk (kenyérsütőgéppel is lehet). A tésztának nem szabad sem ragadnia, sem túl száraznak lennie. Egy vastag ruhával letakarjuk és kelni hagyjuk. Ez a helység hőmérsékletétől függően több óráig is eltarthat. A megkelt tésztát kivajazott formába vagy belisztezett szakajtókba helyezzük. Még egyszer megkelesztjük, ezúttal lényegesen rövidebb ideig. A sütés előtt vízzel megkenjük, ha szükséges, megvágjuk. A sütőbe egy vízzel telt edényt helyezünk és előmelegítjük. 10 percig, 250 ºC-on, 45 percig 190 ºC-on sütjük. A kenyér akkor sült meg, ha alul és felül megütögetve egyaránt kopog. A sütőből kivéve ismét megkenjük vízzel és egy rácsra tesszük hűlni.

Nálunk ez a mennyiség egy heti adag (2 felnőtt, 2 gyerek), nem szárad úgy, nem penészedik olyan hamar, mint a bolti kenyér. Persze frissen a legjobb.

A családom többi része úgy szereti, ha a lisztmennyiség negyed részét finomított lisztre cserélem, így is jó, csak vigyázni kell a víz mennyiségével! A teljes liszt sokkal több vizet iszik!

A zsömlék is nagyon jók ebből a tésztából, akár le is fagyasztható!



A kovász készítése
:
1. lépcső:
3 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt (én rozskenyérhez rozskovászt, búzakenyérhez búzakovászt szoktam készíteni - nem tudom van-e jelentősége, egyszerűen így szoktam meg)
3 evőkanál víz, kb. 40 ºC-os
A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 ºC-on) 1-2 napot állni hagyjuk.
2. lépcső:
3 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
3 evőkanál víz, kb. 40 ºC-os
Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük, amely már kellemes, savanykás szagot áraszt. Ismét letakarjuk és 20 ºC-on 1 napot állni hagyjuk.
3. lépcső:
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
1 dl víz, kb. 40 ºC-os
Az előzőekkel összekeverjük és letakarva, 20 ºC-on 1 napig állni hagyjuk.
Ennek egy részét használjuk el a kenyér készítéséhez, a maradékot megőrizzük és kiegészítjük a harmadik lépcső összetevőivel, így mindig elegendő kovásszal rendelkezünk a kenyérsütéshez. A kovász készülhet egy literes, csavaros tetejű befőttesüvegben, amit a hűtőszekrényben őrzünk a következő sütésig.